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Fiche Qu'est ce qu'un boucher ?

Le boucher est un artisan-commerçant qui exerce dans sa propre boucherie, ou au sein d'une boucherie sous réseau franchisé.

Professionnel des métiers de bouche, le boucher prépare et vend des morceaux de viande animale.




En quoi consiste son métier ?

Professionnel qui prépare et vend de la viande et des produits à base de viande, il commercialise également des plats préparés.


Les missions du boucher consistent à :

Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (boeuf, cheval, moutons...).

Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter.

Le boucher travaille avec des produits crus et périssables.

Le strict respect des normes d'hygiène est indispensable pour garantir une viande fraîche et comestible aux clients.

D'autre part, le boucher est technicien.

Il maîtrise les différentes techniques de découpe et les différents équipements d'une boucherie qui exige une grande dextérité et une attention soutenue

En contact avec la clientèle, le boucher a une activité de commerçant.

Il accueille les consommateurs, vend la viande, donne des conseils sur la préparation et la cuisson.

Outre son caractère artisanal, le métier du boucher requiert des compétences techniques et managériales.

Le patron se doit également d'être un bon gestionnaire.

Selon la taille de sa boucherie, il doit être capable de gérer plusieurs salariés.

Le boucher qui se met à son compte se doit d'avoir des connaissances en comptabilité et en ressources humaines.

Quelles études pour y accéder ?

Pour exercer en boucherie, il est nécessaire de suivre une formation spécialisée pour obtenir un diplôme technique en boucherie.

A cet effet, plusieurs formations existent :

Le CAP boucher,

Le Bac pro boucher-charcutier-traiteur,

La Licence pro.

commerce et distribution boucher manager.

À l'issue de leur formation, les bouchers peuvent trouver un poste dans une boucherie artisanale, ou au rayon boucherie d'une grande surface,

Au terme de plusieurs années d'expérience, beaucoup s'installent à leur compte, malgré l'investissement financier important.

 

 

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