En quoi consiste son métier ?
Il achète la viande en gros, puis détaille les parties les plus appréciées qu'il commercialise au sein de son commerce.
Il prépare également quelques plats cuisinés.
Les missions du boucher consistent à :
- Acheter les carcasses de viande auprès des grossistes, abattoirs ou coopératives professionnelles ;
- Sélectionner les morceaux à acheter ;
- Négocier les prix avec les fournisseurs ;
- Désosser, découper et dénerver les pièces de viande ;
- Accueillir et conseiller les clients, notamment sur l'origine des viandes.
Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (boeuf, cheval, mouton...).
Il maîtrise les différentes techniques de découpe et les équipements d'une boucherie qui exige une grande dextérité et une attention soutenue.
En plus de ses compétences techniques et de ses connaissances, il doit développer des compétences en comptabilité-gestion et un bon relationnel de façon à gérer au mieux son commerce.
Comment devenir boucher ?
Profession artisanale réglementée, un diplôme est indispensable pour pouvoir reprendre, ou créer une boucherie.
Beaucoup d'entreprises recherchent des apprentis à former.
Les diplômes reconnus étant :
- Le CAP Boucher
- Le Bac Pro Boucher-charcutier-traiteur.
Où exerce-t'il ?
À l'issue de sa formation, le boucher travaille dans une boucherie artisanale, ou au rayon boucherie d'une grande surface (GMS).
Au terme de quelques années d'expérience, beaucoup reprennent une boucherie.