En quoi consiste son métier ?
Manipulant de la viande crue, le boucher chevalin respecte scrupuleusement les normes strictes d'hygiène et la chaine du froid. Le métier est donc réglementé, comme tous les métiers de bouche.
Son métier consiste à acheter de la viande de cheval en carcasse ou en quartier chez les grossistes, auprès des abattoirs ou dans des coopératives professionnelles. Le boucher chevalin contrôle leur qualité puis les stocke en chambre froide.
Ensuite il désosse, dénerve, dégraisse et découpe la viande sur son billot pour ensuite la vendre au détail dans sa boucherie.
Au sein de son laboratoire culinaire, il transforme également une partie de la viande de façon à préparer des plats cuisinés prêts à emporter.
Commerçant, il conseille sa clientèle sur le choix des morceaux et les différentes façons de les accommoder.
À savoir que le métier est physique.
En effet, le boucher chevalin travaille principalement debout, porte des charges lourdes et une partie de son activité se déroule en chambre froide.
Comment devenir boucher chevalin ?
Différents cursus permettent d'exercer le métier de boucher chevalin :
Le CAP Boucher se prépare en 2 ans, principalement en apprentissage,
Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur se prépare en 3 ans,
La poursuite d'études se fait via le brevet professionnel (BP) Boucher puis le brevet de maitrise (BM) Boucher charcutier traiteur qui équivaut à un niveau BAC+2.
Où exerce-t-il ?
Le boucher chevalin travaille dans une boucherie-charcuterie chevaline, ou sur les marchés, ou encore dans le rayon boucherie en grande surface (GMS).
En plus de ses compétences techniques, de son expérience et de son expertise, il a tout intérêt à se former en comptabilité et gestion auprès de la Chambre des métiers et de l'artisanat avant d'ouvrir ou de reprendre une boucherie.